Jakość, niezawodność, przejrzystość, bezpieczeństwo, wysoka wartość i korzyści dla naszych klientów w każdym ziarnie – to właśnie reprezentuje IREKS! Dołącz do nas w podróży wzdłuż naszego łańcucha wartości od ziarna do gotowego wypieku i dowiedz się, co robimy, aby mieć jak największą kontrolę w swoich rękach.
Ziarno jest naszym najważniejszym, podstawowym surowcem. Dlatego w uprawie i przetwarzaniu nic nie pozostawiamy przypadkowi. Dzięki własnemu handlowi produktami rolnymi jesteśmy od samego początku zaangażowani w łańcuch wartości. Oznacza to, że wpływamy na jakość naszych składników wypiekowych i słodów browarniczych na długo przed rozpoczęciem skomplikowanych procesów produkcyjnych w naszych fabrykach. Pozwala nam to na uwzględnianie indywidualnych życzeń klientów lub trendów. Opieramy się na wieloletniej współpracy z naszymi regionalnymi rolnikami kontraktowymi z północnej Bawarii i Turyngii i obsługujemy liczne punkty odbioru na miejscu.
IREKS to firma, która od ponad 160 lat zajmuje się przetwórstwem zboża i zgromadziła bogate doświadczenie. Naszym celem jest ciągłe poszerzanie naszej wiedzy na temat zboża i bycie zawsze na bieżąco pod względem technicznym. Aby zapewnić pełne bezpieczeństwo od pola do gotowego produktu, IREKS inwestuje we własne zakłady przetwórstwa zboża. W ten sposób możemy uniknąć zanieczyszczenia ziarna, zapewnić nienaganną jakość przerobu oraz dostosować właściwości surowca zbożowego do optymalnych właściwości wypiekowych kolejnych produktów.
Aby móc zaoferować naszym klientom różnorodny asortyment, który pozostawia miejsce na indywidualność i kreatywność, uszlachetniamy produkty zbożowe i inne surowce na wiele różnych sposobów. IREKS opiera się na nowoczesnej technologii produkcji i kilkudziesięcioletnim doświadczeniu w wytwarzaniu produktów słodowych i zakwasowych, które mogą być stosowane samodzielnie lub jako składnik naszych mieszanek środków piekarniczych.
Słodowanie jest jedną z podstawowych kompetencji firmy IREKS od ponad 160 lat. Tę dogłębną wiedzę wykorzystujemy również do produkcji produktów słodowych do pieczenia. Oprócz klasycznego słodowania IREKS stosuje różnorodne metody uszlachetniania i przetwarzania, aby zintegrować słód w postaci płynnej, pastowatej i suchej ze składnikami piekarniczymi. Na przykład używamy bębnów do prażenia szczególnie aromatycznych i ciemnych słodów, podczas gdy inne słody są scukrzane i karmelizowane lub warzone i suszone. Obróbka termiczna umożliwia również wytwarzanie produktów słodowych nieaktywnych enzymatycznie. Mimo ogromnej różnorodności wszystkie mają jedną wspólną cechę: są produktami naturalnymi, które dzięki różnym profilom aromatu i smaku umożliwiają tworzenie niepowtarzalnych, indywidualnych wypieków.
Ekstrakty słodowe, jako unikalne produkty aromatyczne, wymagają jako bazy specjalnie wyselekcjonowanego ziarna słodowego. W wieloetapowym procesie rafinacji produkujemy jasne i ciemne ekstrakty słodowe w naszej najnowocześniejszej warzelni poprzez zacieranie, klarowanie i odparowywanie, stale monitorując wszystkie istotne parametry. Ostatecznie stają się one częścią naszych produktów lub są wykorzystywane przez naszych klientów w czystej postaci w szerokiej gamie wypieków. W drodze do gotowego produktu wykonujemy około 20 kroków, które obejmują bieżące kontrole i kompleksowe kontrole jakości. Najnowocześniejsza technologia gwarantuje, że absolutnie nic nie jest pozostawione przypadkowi a nasza produkcja jest energooszczędna i zrównoważona. Nawiasem mówiąc, w wypiekach ekstrakt słodowy zapewnia przede wszystkim niepowtarzalny aromat i smak, który rozwija się podczas pieczenia i jest szczególnie wyczuwalny w skórce.
Bazując na blisko 100-letnim doświadczeniu oferujemy szeroką gamę wysokiej jakości produktów na zakwasie. W firmie IREKS produkcja odbywa się w klasycznym procesie trzyetapowym. Stosowanie kontrolowanych kultur własnych i ścisłe monitorowanie produkcji zapobiegają niepożądanej obcej lub nieprawidłowej fermentacji. Ale nie tylko bezpieczeństwo zapewniamy! Różnorodność produktów jest dla nas również głównym wymaganiem, jeśli chodzi o zakwasy. Oprócz sprawdzonych rodzajów zakwasów, takich jak żytni, pszenny czy orkiszowy, w naszym stale rosnącym portfolio posiadamy również durum, gryczany i niedojrzały zakwas orkiszowy. Pod marką parasolową MONDO LIEVITO MADRE produkujemy również typowe włoskie Lievito Madre, którego naturalne dojrzewanie jest kontrolowane przez doświadczonych Lievitisti (lievitystów), a następnie delikatnie suszone.
Wiele surowców, które przetwarzamy i udoskonalamy, stanowi część naszych różnorodnych mieszanek i produktów do pieczenia. Towarzyszą im analizy i testy pieczenia na każdym etapie produkcji i są wytwarzane przy użyciu w pełni automatycznego systemu mieszania wsadowego. Zaleta: można dokładnie prześledzić, jakie surowce zostały użyte w przypadku każdej wyprodukowanej partii i jaką drogę produkcyjną przeszła. Mieszanka surowców pozostaje w tym samym kontenerze przez cały proces produkcji, dzięki czemu obszary produkcyjne, które mają kontakt z produktem, są małe, a dzięki naszym stałym testom zgodności produktów unika się zanieczyszczeń i zanieczyszczeń krzyżowych. Jest to ważny warunek, szczególnie w przypadku bezpiecznej produkcji produktów o specjalnych cechach, takich jak produkty bezglutenowe, koszerne czy halal.
Każdemu etapowi łańcucha wartości firmy IREKS towarzyszą najdokładniejsze analizy i kontrole jakości – od zalecenia uprawy po wyrafinowany produkt końcowy. Nasze wieloletnie doświadczenie i współpracę z placówkami oświatowymi wykorzystujemy do ciągłego doskonalenia naszej kompleksowej analizy wewnętrznej, która obejmuje badania laboratoryjne, piekarnicze i sensoryczne. W rozwoju stawiamy na zbożowe, własne surowce IREKS-u, takie jak słód i zakwas, aby stale poszerzać nasz asortyment. Nasze standardy jakości i innowacyjności opierają się na pięciu filarach koncepcji IREKS IQ: badania, rozwój, prawo żywnościowe, zapewnienie jakości i zarządzanie jakością.
